* La doctora ODILE FERNÁNDEZ nos ofrece una amplia y detallada información sobre ALIMENTACIÓN ANTICÁNCER.
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16 mayo, 2015
12 septiembre, 2014
TORTILLA DE PAN DULCE
LAS RECETAS DE FINA
Ingredientes:
250 gr de pan
250 gr de leche
4 cucharadas de azúcar
4 huevos
Piel de un limón
1 rama de canela
Para
espolvorear:
2 cucharadas de azúcar
Un poco de canela
Elaboración:
1 hora antes, como mínimo (puede ser mas tiempo), poner
la leche al fuego con 3 cucharadas de azúcar y la rama de canela. Reservar 1
cucharada de azucar
Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, tapar y
dejar infusionar, cuanto más tiempo mejor.
Mientras tanto, poner en un bol, el pan cortado en
trocitos.
Cuando haya pasado el tiempo necesario, quitar la piel de
limón y la rama de canela de la leche.
Verterla sobre el pan y mezclar bien, aplastar la
mezcla con un tenedor para que quede como una pasta.
Batir los huevos con
la cucharada de azúcar restante y echar sobre el pan. Integrarlos bien.
Si veis que queda la pasta algo seca, añadir un poco de leche, poco a poco,
hasta que veáis que ya no está seca. No debe quedar liquida.
Poner una sartén al fuego y hacerla como una tortilla
de patatas normal.
Cuando esté hecha y en caliente, echar la mezcla de
azúcar y canela por encima.
Sugerencias:
El pan puede ser duro o fresco. Si es de pueblo o casero sale más rica la tortilla.
El azúcar puede se moreno, panela o normal.
Se le puede poner más cantidad de azúcar, depende de lo
dulce que quiera cada uno.
Los huevos se pueden poner tal cual batidos o separar
dos claras y batirlas a punto de nieve. Si se hace así, echar los dos huevos
batidos en la mezcla de pan y leche y después añadir las claras a punto de
nieve, de forma envolvente para que quede más esponjosa.
También podéis hacer manzana caramelizada y añadirla en
la mezcla, antes de poner los huevos
Se pueden añadir pasas, nueces o lo que queráis.
Manzana
caramelizada:
Poner en un cacito 1 cucharada de azúcar, dejar que se
haga un caramelo clarito. Echar 2 manzanas cortadas en trocitos y dejarlas un
ratito a fuego bajo para que se ablanden y cojan el sabor del caramelo.
07 septiembre, 2014
06 julio, 2014
ENREJADO DE VERDURAS
INGREDIENTES (para 3 o 4 personas):
Masa de hojaldre
1 calabacín mediano
1 calabacín mediano
1 cebolla
1 cebolleta
1 paquete de medallones de queso de cabra
1 paquete de bacón en tiras
6 champiñones grandes
1 huevo (para pintar)
Semillas de sésamo y ajenuz
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Empezar preparando el relleno. Picar la cebolla y la cebolleta. Reservar.
Cortar el calabacín en cubos y los champiñones.
En una sartén, con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, pochar la
cebolla y la cebolleta hasta que comiencen a coger color.
Añadir el bacón y cuando empiece a dorar añadir el calabacín.
Remover y pochar unos minutos más hasta que comience a estar blando.
Añadir entonces los champiñones y salpimentar.
Cocinar un par de minutos más y retirar del fuego. Dejar atemperar el
relleno para poder trabajar con el hojaldre sin que se desmorone por el calor.
Mientras se enfría el relleno, calentar el horno a 220º, con la bandeja
dentro.
Para el montaje desenrollar la lámina de hojaldre, dividirla mentalmente en
tres tercios cortando uno que será la tapa y dejando un cuadrado que será la
base.
Si tenéis el rodillo mágico pasarlo por el tercio de hojaldre para generar
el enrejado y si no, con paciencia, hacer cortes con un cuchillo de manera
semejante.
Colocar el relleno ya frío sobre la base del hojaldre dejando un margen y
repartir el queso de cabra troceado por toda la superficie.
Estirar el hojaldre separando el dibujo para formar el enrejado y cubrir
con este todo el relleno, sellando los bordes.
Pintar con huevo batido y espolvorear con sésamo y ajenuz.
Meter al horno sobre la bandeja caliente y bajar la temperatura a 210º.
hornear alrededor de 25 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y
crujiente.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Este paso es muy importante si queréis conseguir un hojaldre extra
crujiente que dure así muchas horas.
Cortar y servir acompañado de una ensalada fresca. Una comida sana, ligera
y casi sin trabajo!
NOTA: El ajenuz, o kalonji, o semillas de cebolla
negra, lo podéis encontrar en las tiendas pakistaníes.
Es una semilla muy aromática, con un fondo de sabor que recuerda al puerro.
Espolvoreado en este tipo de preparaciones añade matices inesperados de
sabor al conjunto que elevará vuestro hojaldre un escalón a los ojos de
vuestros invitados.
KAJÚN, CAJÚN O MEZCLA DE ESPECIAS
INGREDIENTES
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de semillas de cilantro machacadas
- 1 cucharada de ajo seco triturado
- 1 cucharada de cebolla seca molida
- 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (Opcional)
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de cardamomo molido (Opcional)
- 1 cucharadita de cúrcuma (Opcional)
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de pimienta negra en grano machacada
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de sal fina
- 1 cucharadita de pimienta de cayena molida
PREPARACIÓN
* Poner todos los ingredientes en el molinillo o en la
picadora. Triturar durante un par de minutos y ¡ya está!
* La mezcla está lista para su uso. Guardarla en un
recipiente hermético bien cerrado.
* Y ¡ya podéis disfrutar de una mezcla fantástica con la
que alegrar vuestros platos!
HOJALDRE FÁCIL DE VERDURAS
INGREDIENTES
Masa de hojaldre
1/2 calabacín
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde italiano
1/2 berenjena pequeña
2 tomates de pera maduros
1 cebolleta
100g de queso mozzarella rallado
1 trozo de queso parmesano
Hierbas provenzales
Sal
Aceite de Oliva
PREPARACIÓN
*Precalentar el horno a 220º.
*Introducir el hojaldre en el congelador 15 minutos antes de empezar a manipularlo.
*Mientras, empezar a preparar la verdura. Cortar el calabacín y la berenjena a rodajas muy finas. Lo ideal es hacerlo con la mandolina, pero si no tenéis, como yo, pues a cuchillo.
Cortar la cebolla y los pimientos en juliana muy fina.
*Por último, pelar el tomate de pera y cortarlo en rodajas no tan finas.
*Por último, pelar el tomate de pera y cortarlo en rodajas no tan finas.
*Para el montaje, extender la plancha de hojaldre y cortar una tira de un centímetro y medio de cada borde.
*Pincelar con huevo batido el borde del rectángulo que queda y poner las tiras recortadas encima a modo de pared.
> Rellenar primero con la mozzarella, después con el tomate, la berenjena y el calabacín. Y por último, la juliana de pimientos y cebolla.
Sazonar, espolvorear las hierbas provenzales y regar con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Acabar con un poco de parmesano recién rallado.
> Pincelar los bordes con huevo batido.
> Hornear entre 25 minutos y media hora o hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.
Sacar del horno y atemperar encima de una rejilla.
15 abril, 2014
24 febrero, 2014
22 diciembre, 2013
10 noviembre, 2013
RECETAS CON BRÓCOLI
Ahora que el BRÓCOLI está de temporada y en su momento de esplendor, podemos encontrar infinidad de recetas para disfrutar de sus múltiples beneficios.
* Pincha en la imagen para ver el vídeo de la receta
27 julio, 2013
ELABORACIÓN DE PAN
HACIENDO PAN CON YBÁN YARZA
HACIENDO PAN CON ANNA BELLSOLA
HACIENDO PAN CON XAVIER BARRIGA
¡Además, si quieres hacer un pan de manera rápida y fácil,
puedes consultar esta dirección!
puedes consultar esta dirección!
15 julio, 2013
EMPANADA GALLEGA AL ESTILO DE MI MADRE
¡Hola! Soy Fina y ésta es una empanada que siempre hacia mi madre y que
tenía fama en toda la familia y amigos.
Es distinta a todas las empanadas que habréis hecho,
pero os aseguro que no os arrepentiréis de hacerla, está buenísima y es la
auténtica empanada gallega.
Ingredientes para el pisto:
2 Cebollas grandes
1 Pimiento rojo grande
3 Tomates (pelado o rallado),
Azafrán o colorante para paella
200 g de aceite
Sal
Otros:
4 Filetes de cabecero de lomo (es más jugoso que el
lomo) o la parte de la cabecera del lomo, que suele ser de dos colores. También
pueden ser de ternera. (Nunca poner la carne picada)
Manteca de cerdo o mantequilla (mejor la manteca).
Rodajas de chorizo
1.200 gr de masa
Masa:
La masa es la del pan normal (harina, agua, levadura o
masa madre, y sal)
No le pongáis a la masa ningún ingrediente más, solo lo
que lleva un pan básico.
Se hace una masa como si fuerais a hacer un pan (también
la podéis comprar en la panadería)
Se deja levar la primera vez, (si la compráis en la
panadería no hace falta este levado porque ya se lo hacen ellos), se le quita el aire y se
extiende un poco con las manos, de forma que quede un cuadrado o un circulo.
Se coge un poco, de la manteca o mantequilla, con los
dedos y se extiendo por encima de la masa.
Se marca el centro de la masa (se puede hacer
mentalmente) y se dobla el extremo de la masa que esta frente a nosotros, de
forma que sobrepase el centro, pero sin llegar al otro borde.
Se hace de igual manera con el borde que queda en el borde
de la mesa.
Ahora se doblan los extremos que quedan a derecha e
izquierda, procurando que sobrepasen el
centro de la masa, así no se sale la manteca, pero sin llegar al otro extremo.
Se le da la vuelta a la masa, de forma que lo que estaba
antes arriba ahora este debajo.
Se hace la misma operación, estirar, untar de manteca,
doblar los bordes y dar vuelta a la masa, así tres veces en total.
Se deja reposar tapada unos 20 minutos y ya se procede
a hacer la empanada de manera habitual.
En Galicia, a esto se le llama GRAMAR LA MASA
Trucos
de mi madre:
1º Bastante
cebolla.
2º Poco pimiento.
3º El tomate lo hace aparte en una sartén, un poco de
aceite, tomate y sal, se deja hacer lentamente y se incorpora al pisto al
final, se da un hervor todo junto y ya está.
4º El azafrán se lo echa al pisto.
5º Le pone bastante aceite al pisto para que la
empanada quede jugosa. Con parte de ese aceite pinta la empanada, antes de
meterla al horno y también cuando la saca, por eso aparta un poco, una vez
hecho el pisto.
6º Los filetes los pone muy finos y los maza con la
maza. Los pone dentro del pisto mientras se enfría, para que cojan sabor, (yo
hago el pisto el día anterior y lo dejo en la nevera con los filetes dentro).
7º El hecho de ponerle la manteca a la masa de esa
manera y hacer esos dobleces, es para que quede hojaldrada.
8º La parte de abajo de la empanada que sea un poco
más gordita que la parte de arriba, (mi madre ponía la parte de arriba muy
fina, así quedaba crujiente y la parte de abajo jugosa).
9º Una vez hecha la empanada, hacerle un agujerito en el
centro para que respire.Pintarla con el aceite del pisto.
Formar la empanada:
Mi madre ponía los filetes enteros, pero yo los corto
en tiras.
Se ponen los filetes encima del pisto dejando una
separación entre ellos y en los huecos se ponen rodajitas de chorizo, una en
cada hueco.
Se mete la empanada en el horno precalentado a 190º y, si se dora demasiado, poner un papel de aluminio encima.
Dependiendo del horno tardara más o menos, alrededor de
30 minutos, dependiendo del tamaño de la empanada.
Cuando se saca del horno, y en caliente, se vuelve a
pintar con el aceite del pisto.
Mi madre hacía tiritas con la masa y las ponía de un
lado a otro de la masa en horizontal y vertical, en total, dos de cada
lado.
Quedaban cuadrados que servían de referencia para
cortar la empanada.
También se puede pintar con huevo en lugar del aceite.
* Os pongo este enlace por si queréis ver otra manera de
amasar.
Yo uso ese método si no tengo prisa.
Masa
empanada
Para
1.200 kg de masa (la bandeja de un horno normal)
750 gr de harina
487 gr de agua
9 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca
15 gr de sal
Para
825 kg de masa (una empanada más pequeña)
500 gr de harina
325 gr de agua
6 gr de levadura fresca o 2 gr de levadura seca
10 gr de sal
Os recomiendo mirar el vídeo para ver cómo se hace la
masa.
No es para que hagáis el pan, es sólo para ver el
procedimiento de la elaboración de la masa de una manera fácil.
Si sabéis hacer otro método, podéis hacerlo pero,
respetando las cantidades de los ingredientes, sin añadir ninguno más.
09 diciembre, 2010
ALIMENTOS DE INVIERNO
¡¡Casi estamos en invierno!! Y como personas bien adaptadas al medio vamos a comer tubérculos y otras perlas que nos ofrece la temporada.
Receta de Mónica
ENSALADA TEMPLADA DE ESPINACAS
- Espinacas frescas en crudo bien lavadas
- Champiñones laminados salteados (salados)
- Láminas de queso de cabra gratinadas 5 minutos en el horno (poner sobre papel de aluminio)
Echar en un bol y aliñar con vinagre de módena, aceite de oliva y sal al gusto.
Recetas de Carmen
ENSALADA DE 3 RAÍCES
---> Ingredientes:
- Apionabo
- Zanahoria
- Remolacha
- Cebolla
- Manzana
---> Salsa:
- misma cantidad de mayonesa que de yogur
- aceite de oliva
- vinagre de manzana o mostaza
- ajo machazado
APIONABO ASADO:
Se parte el apionabo en 4/6 trozos o en rodajas y se untan con sal y aceite. Se asan igual que las patatas (a unos 180ºC). Se pueden comer tal cual o con cualquier salsa.
19 noviembre, 2010
GALLETITAS INTEGRALES DE SÉSAMO
Mientras estábamos aquí de asamblea, Alicia nos ha traido unas galletitas buenísimas para probar. Apuntad la receta para amenizar vuestras reuniones.
INGREDIENTES:
- 100g de mantequilla
- 115g de azúcar de caña (panela)
- 2 huevos grandes
- 250g de harina integral
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 taza de sésamo tostado
- 1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
Mezlcar en un bol harina+levadura+sal. En otro bol mantequilla+azúcar+huevos, batir y añadir el sésamo. Unir las 2 mezclas. Amasar y poner en el horno 20 minutos a 180º.
¡¡¡A DISFRUTAR!!!
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