LA TORRECILLA HUERTA

huertalatorrecilla@hotmail.es

Los hortelanos de LA TORRECILLA, en la cercana localidad zamorana de Torres del Carrizal, ya tienen organizados sus cultivos, a la espera de una mejoría del tiempo. ¡Estamos impacientes por probar estas delicias verdes, frescas y vivas!

TIERRA DULCE EN LOS MEDIOS

Entrevista en La Opinión de Zamora a nuestros chocolateros preferidos de TIERRA DULCE.

¡Felicidades, Yolanda y Paúl!

¡¡¡Pincha en la foto para leer la entrevista!!!

LA ESTRELLA DEL OLIVAR

La cosecha de aceitunas de la última campaña ha sido bastante escasa, la peor desde la gran sequía de 1995. Como consecuencia, la producción de ACEITE de OLIVA se ha visto muy mermada, al mismo tiempo, que se han disparado los precios de este producto estrella.

Pero no sólo enfocamos este tema por la subida de precios, sino también por los fraudes que se cometen en este sector y que tanto nos preocupan como consumidores. Por este motivo, una vez más, la información puede ser una de nuestras mejores aliadas, empezando por aclarar algunos conceptos.

CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA

Aceite de oliva virgen

Aceite obtenido a partir del fruto del olivo, únicamente por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos, en condiciones que no ocasionen la alteración del aceite, y que sólo hayan sufrido tratamientos de lavado, decantación,  centrifugado y  filtración. 

Estos aceites serán objeto de las denominaciones siguientes, según la cantidad de acidez libre, expresada como ácido oleico:

- Aceite de oliva virgen extra:  Máximo de 0,8 g por 100 g.

- Aceite de oliva virgen: Máximo de 2 g por 100 g.

- Aceite de oliva lampante: Superior a 2 g por 100 g.


Aceite de oliva refinado
Aceite de oliva obtenido mediante el refinado de aceites de oliva vírgenes. Acidez libre expresada en ácido oleico inferior a 0,3 g por 100 g.

Aceite de oliva 

Aceite de oliva constituido por una mezcla de aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes distintos del aceite lampante. Acidez inferior a 1 g.

Aceite de orujo de oliva crudo
Aceite obtenido a partir del orujo de oliva mediante tratamiento con disolvente o por medios físicos.

Aceite de orujo de oliva refinado 
Aceite obtenido mediante refino de aceite de orujo de oliva crudo, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá superar los 0,3 g por 100 g.

Aceite de orujo de oliva
Aceite constituido por una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes distintos del lampante, cuya acidez libre no podrá ser superior a 1 g por 100 g.

PRINCIPALES PARÁMETROS QUE DEFINEN LA CALIDAD DE UN ACEITE DE OLIVA VIRGEN


* GRADO DE ACIDEZ
- La acidez se refiere a la proporción de ácidos grasos libres que contiene el aceite y que nada tiene que ver con el sabor del mismo. En el aceite de oliva virgen extra no debe superar el 0,8 %.

* ÍNDICE DE PERÓXIDOS
- Mide el estado de oxidación inicial de un aceite de oliva e indica el deterioro que pueden haber sufrido ciertos componentes de interés nutricional como la vitamina E.
- Hay que tener en cuenta que el  aceite de oliva virgen extra es un zumo.     La misión principal de un aceite es su función antioxidante, antienvejecimiento y, para ello, el aceite debe tener muy poco oxígeno activo. Para conseguir que este índice sea bajo, la pasta del aceite debe ser trabajada en frío. Los aceites de oliva vírgenes no deben sobrepasar un índice de peróxidos de 20 miliequivalentes de oxígeno activo por kilogramo de aceite de oliva virgen. Cuantos menos peróxidos, más antioxidantes naturales tendrá el aceite.

* ESPECTROMETRÍA UV o ABSORBENCIA de ULTRAVIOLETA (K-232 y K-270)
- Se utiliza en especial para detectar los componentes oxidados anormales en un aceite virgen y proporciona indicaciones sobre la calidad de un aceite y su estado de conservación. El valor máximo permitido para el K-232 será de 2,40 y para el K-270 será de 0,20.

* CERAS
- En un aceite virgen extra la cantidad de ceras no debe superar los 250 mg por kg de aceite.

* HUMEDAD y MATERIAS VOLÁTILES
- En un aceite virgen no debe sobrepasar el 0,2 %, lo que se logra con facilidad en aceites filtrados y secos.

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LA ETIQUETA

La etiqueta del aceite de oliva virgen extra, desde el 2002, ya no puede llevar escrito el grado de acidez. Según el REGLAMENTO (CE) No 1019/2002  DE LA COMISIÓN de 13 de junio de 2002 sobre las normas de comercialización del aceite de oliva, la indicación del grado de acidez (ácido oleico %) en las etiquetas del aceite de oliva virgen extra envasado, podrá figurar si va acompañado del índice de peróxidos, contenido en ceras y el resultado de la absorbencia en el ultravioleta (las Ks).

Esto obliga al consumidor a tener presentes los valores máximos permitidos por la CE, de los parámetros de calidad,  para el aceite de oliva virgen extra a la hora de hacer su elección.   

Grado de acidez (%)	< 0,8
Índice de peróxidos mEq O2/Kg.	< 20
Espectrometría UV K270	< 0,22
Espectrometría UV DeltaK	< 0,01
Espectrometría UV K232	< 2,50
Ceras mg/Kg

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Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico 

El Lagar del Soto

(Pozuelo de Zarzón - Cáceres)

Nuestro Grupo de Consumo se abastece de este Aceite de Oliva Virgen Extra, producto certificado por el CRAEX (Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Extremadura) de acuerdo con las normativas europeas. Está elaborado a partir de aceitunas de olivos de la variedad MANZANILLA CACEREÑA,  cuyas CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS (sabor, olor y color) son:

- Color oro, con reflejos verdes, francos, envasado en rama, decantado previamente a su descanso en bodega.

- Frutado intenso de aceitunas verdes, con frutado de otras frutas, canela y almendra madura. En boca, dulce de intensidad media, medianamente amargo, picante y ligeramente almendrada.

- La extracción del aceite se realiza en frío y siempre en primera presión.

- Los principales PARÁMETROS de CALIDAD, arriba mencionados, se ajustan a la normativa vigente, según hemos podido comprobar en el análisis enviado por JACOLIVA, la empresa que lo comercializa.

POR TIERRAS DE ALGODRE (ZAMORA)

Hace unos días, conocimos la huerta de JAVIER MATILLA LEBRERO, el hortelano que nos abastece de VERDURAS Y HORTALIZAS.

 La excursión fue corta, debido a la cercanía del lugar – a escasos kilómetros de la capital Zamorana – pero muy enriquecedora.

En la localidad de ALGODRE nos esperaba Javier y con su coche, más acostumbrado a la superficie de las pistas, nos acercamos hasta su tierra, a unos 2 km. del pueblo en dirección NO. En el trayecto, nos elevamos en los primeros metros hasta sobrepasar un promontorio desde el que se ve el pueblo a nuestras espaldas y se vislumbra, al frente, una gran extensión de terreno fértil. Discurriendo entre tierras de labor llegamos a nuestro destino. Al bajarnos del coche, lo primero que se percibe es la tranquilidad y el aislamiento del lugar.

Javier nos va dirigiendo entre los cultivos, mientras nos cuenta sus experiencias como horticultor “primerizo”. Dice que aún le queda mucho que aprender, pero comprobamos que este hombre lleva la tierra en las venas desde hace tiempo. 

Según avanzamos nos vamos encontrando los últimos melones, los surcos de las ya extraídas patatas, puerros y cebollas, parras, judías, calabacines, berenjenas – algunas de ellas de concurso por su belleza -, tomates,  varias clases de pimientos, zanahorias, fresas o calabazas …

              





                                                               

Al fondo de la parcela, se encuentran el pozo y algunos almendros que han hecho las delicias de las visitantes, después de haber probado, con anterioridad, sus sabrosos frutos. 

También se pueden ver especies aromáticas como la hierbabuena y árboles en fase de crecimiento, como olivos y algunos frutales. 

Javier instaló un sistema de riego por goteo que se distribuye por toda la huerta, asegurando la irrigación de los productos y aportando comodidad y tranquilidad a su dueño.

Tanto el riego, como el sistema de distribución de los productos, el tratamiento de la tierra y la temporalidad de los cultivos, siguen la ética ecológica, que, además, se enriquece con el cariño y los cuidados de su hortelano.

Además, descubrimos que en los campos limítrofes, propiedad también de Javier, cultiva cereal que más tarde sirve de alimento a los animales de otros productores ecológicos de nuestra provincia. Es el caso de las gallinas de Ecohuevo El Cermeño de Toro, nuestro distribuidor de huevos ó de las ovejas de los productores de queso  La Faya de Fariza. 

¡Gracias, Javier, por hacernos pasar una tarde estupenda y por poder disfrutar de tan ricos y sanos alimentos! 

¡UMMM, QUÉ SABOR!

conchigflechilla@gmail.com

     Acabamos de probar la carne de ternera ecológica de los altos pastos del sur de Cantabria, que nos ha enviado CONCHI GUTIÉRREZ FLECHILLA, de  ECOVALDEOLEA (San Martín de Hoyos-Cantabria) y...¡estamos encantados con su sabor!

Nuestra ganadera mima a su ganado y disfruta con su trabajo. Prueba de ello son los principios en los que basa su actividad y que puedes encontrar, junto con toda la información que necesites, en su blog (http://ecovaldeolea.blogspot.com).

Dice Conchi:    ¿Por qué produzco en ecológico?

                                                                     ... porque me dedico a algo que vale la pena.

1. La producción ecológica se basa en el respeto al consumidor, al animal y al medio ambiente.
2. Produzco ternera de primerísima calidad organoléptica* y nutricional.
3. Ausencia absoluta de transgénicos (OMG) en su alimentación. Mis terneras se alimentan a base de leche materna, hierba y cereales con leguminosas de producción ecológica.
4. La producción está libre de medicamentos; prevenimos por encima de todo  y en caso necesario tratamos a los animales a base de extractos de plantas.
5. Mis terneras están sometidas a rigurosos controles realizados por CRAE CANTABRIA, encargada de la inspección y certificación de  las mismas.
6. Está etiquetada con el sello de la entidad de control,  lo cual genera confianza al consumidor.
7. Producción en extensivo garantizando el bienestar animal: se respeta el ciclo físico, biológico y social de los animales. Los animales están libres de estrés y adaptados al entorno.
8. Este tipo de producción utiliza técnicas que suponen un mantenimiento natural de la fertilidad del suelo, sin abonos químicos ni plaguicida, incrementando la fertilidad del suelo mediante el abonado orgánico producido en la explotación (sistema cerrado).
9. Garantizo la trazabilidad*.
10. Practico el comercio justo: precio justo tanto para mí que lo produzco como para el consumidor. Mis terneras no son un artículo de lujo. Defiendo la honestidad consiguiendo unos beneficios coherentes.
11. Tengo un trato directo y de confianza con los consumidores. Ellos a la vez, valoran mi trabajo.
12. Venta sin intermediarios.
13. Hay una mayor duración del proceso de producción y menor rendimiento, pero mayor calidad final del producto.
14. La producción ecológica contribuye a aminorar el cambio climático. Somos “los jardineros del medio ambiente”.
15. También contribuye a la fijación de población en el medio rural y al desarrollo sostenible.

Organoléptico: conjunto de características que dan a un alimento su sabor, textura, olor y apariencia, todas estas sensaciones producen al comer una sensación agradable o desagradable.

Trazabilidad: posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de los animales y sus carnes por los distintos procesos y controles efectuados.

¡No te pierdas estos vídeos de Conchi y su granja! 

¡Gracias, Conchi por producir esta maravilla de carne!

IX FERIA HISPANOLUSA DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS

-www.ecocultura.org-

Un año más, el recinto ferial de Zamora, IFEZA,  abre sus puertas a ECOCULTURA, la Feria Hispanolusa de Productos Ecológicos, durante los días 12, 13 y 14 de Octubre, en horario de 11.00 h. a 21.00 h. ininterrumpidamente.

Además de la exposición y venta de un variado surtido de productos, el programa de la feria también integra conferencias y catas especialmente relacionadas con el tema objeto de atención de esta convocatoria, la MIEL ¡¡¡Observa el caracol!!!.

Como en ediciones anteriores, los organizadores pondrán a disposición del público un  autobús gratuíto que sale, cada media hora, desde la Plaza de la Marina hasta IFEZA.

ECOMERCADO EN EL BARRIO DE OLIVARES