Entrevista en La Opinión de Zamora a nuestros chocolateros preferidos de TIERRA DULCE.
¡Felicidades, Yolanda y Paúl!¡¡¡Pincha en la foto para leer la entrevista!!!
31 marzo, 2013
30 marzo, 2013
LA ESTRELLA DEL OLIVAR
La cosecha de aceitunas de la última campaña ha sido bastante escasa, la peor desde la gran sequía de 1995. Como consecuencia, la producción de ACEITE de OLIVA se ha visto muy mermada, al mismo tiempo, que se han disparado los precios de este producto estrella.
Pero no sólo enfocamos este tema por la subida de precios, sino también por los fraudes que se cometen en este sector y que tanto nos preocupan como consumidores. Por este motivo, una vez más, la información puede ser una de nuestras mejores aliadas, empezando por aclarar algunos conceptos.
CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA
Aceite de oliva virgen
Estos aceites serán objeto de las denominaciones siguientes, según la cantidad de acidez libre, expresada como ácido oleico:
- Aceite de oliva virgen extra: Máximo de 0,8 g por 100 g.
- Aceite de oliva virgen: Máximo de 2 g por 100 g.
- Aceite de oliva lampante: Superior a 2 g por 100 g.
Aceite de oliva refinado
Aceite de oliva obtenido mediante el refinado de aceites de oliva vírgenes. Acidez libre expresada en ácido oleico inferior a 0,3 g por 100 g.
Aceite de oliva
Aceite de oliva refinado
Aceite de oliva obtenido mediante el refinado de aceites de oliva vírgenes. Acidez libre expresada en ácido oleico inferior a 0,3 g por 100 g.
Aceite de oliva
Aceite de oliva constituido por una mezcla de aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes distintos del aceite lampante. Acidez inferior a 1 g.
Aceite de orujo de oliva crudo
Aceite obtenido a partir del orujo de oliva mediante tratamiento con disolvente o por medios físicos.
Aceite de orujo de oliva refinado
Aceite obtenido mediante refino de aceite de orujo de oliva crudo, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá superar los 0,3 g por 100 g.
Aceite de orujo de oliva
Aceite constituido por una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes distintos del lampante, cuya acidez libre no podrá ser superior a 1 g por 100 g.
PRINCIPALES PARÁMETROS QUE DEFINEN LA CALIDAD DE UN ACEITE DE OLIVA VIRGEN
* GRADO DE ACIDEZ
- La acidez se refiere a la proporción de ácidos grasos libres que contiene el aceite y que nada tiene que ver con el sabor del mismo. En el aceite de oliva virgen extra no debe superar el 0,8 %.
* ÍNDICE DE PERÓXIDOS
- Mide el estado de oxidación inicial de un aceite de oliva e indica el deterioro que pueden haber sufrido ciertos componentes de interés nutricional como la vitamina E.
- Hay que tener en cuenta que el aceite de oliva virgen extra es un zumo. La misión principal de un aceite es su función antioxidante, antienvejecimiento y, para ello, el aceite debe tener muy poco oxígeno activo. Para conseguir que este índice sea bajo, la pasta del aceite debe ser trabajada en frío. Los aceites de oliva vírgenes no deben sobrepasar un índice de peróxidos de 20 miliequivalentes de oxígeno activo por kilogramo de aceite de oliva virgen. Cuantos menos peróxidos, más antioxidantes naturales tendrá el aceite.
* ESPECTROMETRÍA UV o ABSORBENCIA de ULTRAVIOLETA (K-232 y K-270)
- Se utiliza en especial para detectar los componentes oxidados anormales en un aceite virgen y proporciona indicaciones sobre la calidad de un aceite y su estado de conservación. El valor máximo permitido para el K-232 será de 2,40 y para el K-270 será de 0,20.
* CERAS
- En un aceite virgen extra la cantidad de ceras no debe superar los 250 mg por kg de aceite.
* HUMEDAD y MATERIAS VOLÁTILES
- En un aceite virgen no debe sobrepasar el 0,2 %, lo que se logra con facilidad en aceites filtrados y secos.
Aceite obtenido a partir del orujo de oliva mediante tratamiento con disolvente o por medios físicos.
Aceite de orujo de oliva refinado
Aceite obtenido mediante refino de aceite de orujo de oliva crudo, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá superar los 0,3 g por 100 g.
Aceite de orujo de oliva
Aceite constituido por una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes distintos del lampante, cuya acidez libre no podrá ser superior a 1 g por 100 g.
PRINCIPALES PARÁMETROS QUE DEFINEN LA CALIDAD DE UN ACEITE DE OLIVA VIRGEN
* GRADO DE ACIDEZ- La acidez se refiere a la proporción de ácidos grasos libres que contiene el aceite y que nada tiene que ver con el sabor del mismo. En el aceite de oliva virgen extra no debe superar el 0,8 %.
* ÍNDICE DE PERÓXIDOS
- Mide el estado de oxidación inicial de un aceite de oliva e indica el deterioro que pueden haber sufrido ciertos componentes de interés nutricional como la vitamina E.
- Hay que tener en cuenta que el aceite de oliva virgen extra es un zumo. La misión principal de un aceite es su función antioxidante, antienvejecimiento y, para ello, el aceite debe tener muy poco oxígeno activo. Para conseguir que este índice sea bajo, la pasta del aceite debe ser trabajada en frío. Los aceites de oliva vírgenes no deben sobrepasar un índice de peróxidos de 20 miliequivalentes de oxígeno activo por kilogramo de aceite de oliva virgen. Cuantos menos peróxidos, más antioxidantes naturales tendrá el aceite.
* ESPECTROMETRÍA UV o ABSORBENCIA de ULTRAVIOLETA (K-232 y K-270)
- Se utiliza en especial para detectar los componentes oxidados anormales en un aceite virgen y proporciona indicaciones sobre la calidad de un aceite y su estado de conservación. El valor máximo permitido para el K-232 será de 2,40 y para el K-270 será de 0,20.
* CERAS
- En un aceite virgen extra la cantidad de ceras no debe superar los 250 mg por kg de aceite.
* HUMEDAD y MATERIAS VOLÁTILES
- En un aceite virgen no debe sobrepasar el 0,2 %, lo que se logra con facilidad en aceites filtrados y secos.
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LA ETIQUETA
La etiqueta del aceite de oliva virgen extra, desde el 2002, ya no puede llevar escrito el grado de acidez. Según el REGLAMENTO (CE) No 1019/2002 DE LA COMISIÓN de 13 de junio de 2002 sobre las normas de comercialización del aceite de oliva, la indicación del grado de acidez (ácido oleico %) en las etiquetas del aceite de oliva virgen extra envasado, podrá figurar si va acompañado del índice de peróxidos, contenido en ceras y el resultado de la absorbencia en el ultravioleta (las Ks).
Esto obliga al consumidor a tener presentes los valores máximos permitidos por la CE, de los parámetros de calidad, para el aceite de oliva virgen extra a la hora de hacer su elección.
Grado de acidez (%) | < 0,8 |
Índice de peróxidos mEq O2/Kg. | < 20 |
Espectrometría UV K270 | < 0,22 |
Espectrometría UV DeltaK | < 0,01 |
Espectrometría UV K232 | < 2,50 |
Ceras mg/Kg |
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Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico
El Lagar del Soto
(Pozuelo de Zarzón - Cáceres)
Nuestro Grupo de Consumo se abastece de este Aceite de Oliva Virgen Extra, producto certificado por el CRAEX (Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Extremadura) de acuerdo con las normativas europeas. Está elaborado a partir de aceitunas de olivos de la variedad MANZANILLA CACEREÑA, cuyas CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS (sabor, olor y color) son:
- Color oro, con reflejos verdes, francos, envasado en rama, decantado previamente a su descanso en bodega.
- Frutado intenso de aceitunas verdes, con frutado de otras frutas, canela y almendra madura. En boca, dulce de intensidad media, medianamente amargo, picante y ligeramente almendrada.
- La extracción del aceite se realiza en frío y siempre en primera presión.
- Los principales PARÁMETROS de CALIDAD, arriba mencionados, se ajustan a la normativa vigente, según hemos podido comprobar en el análisis enviado por JACOLIVA, la empresa que lo comercializa.
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