La patata es un alimento muy completo y saludable (Ver más...)
Sin embargo, deberíamos desechar las que empiezan a germinar y las que tienen MANCHAS VERDES, provocadas por acción de la luz, pues contienen glicoalcaloides como la solanina y la chaconina, elementos tóxicos que, en grandes cantidades, pueden tener efectos muy perjudiciales para nuestra salud, como desórdenes gastrointestinales y neurológicos.
RECOMENDACIONES:
Las patatas se deben almacenar en lugares oscuros y frescos
para evitar que aumente el contenido de glicoalcaloides. Al estar expuestas a la
luz, las patatas adquieren un color verde porque aumenta su contenido de
clorofila, lo que también indica el aumento del contenido de solanina y
chaconina. Dado que la cocción no destruye estas sustancias, es necesario
eliminar las partes verdes y pelar las patatas antes de cocinarlas. Por
tanto, cuando vayamos a comer patatas, debemos asegurarnos de quitar la piel y desechar las partes que están
verdes. Así disminuiremos la posibilidad de
sufrir una intoxicación por solanina. Aunque haría falta
ingerir mucha patata para caer enfermo por esta causa, no obstante lo más
importante es el buen almacenamiento de las patatas para evitar que la sustancia tóxica
prolifere.
