Zamora Ecológica: julio 2013

15 julio, 2013

EMPANADA GALLEGA AL ESTILO DE MI MADRE

¡Hola! Soy Fina y ésta es una empanada que siempre hacia mi madre y que tenía fama en toda la familia y amigos.

Es distinta a todas las empanadas que habréis hecho, pero os aseguro que no os arrepentiréis de hacerla, está buenísima y es la auténtica empanada gallega.

Ingredientes para el pisto:

2 Cebollas grandes

1 Pimiento rojo grande

3 Tomates (pelado o rallado),

Azafrán o colorante para paella

200 g de aceite

Sal

Otros:

4 Filetes de cabecero de lomo (es más jugoso que el lomo) o la parte de la cabecera del lomo, que suele ser de dos colores. También pueden ser de ternera. (Nunca poner la carne picada)

Manteca de cerdo o mantequilla (mejor la manteca).

Rodajas de chorizo

1.200 gr de masa

Masa:

La masa es la del pan normal (harina, agua, levadura o masa madre, y sal)

No le pongáis a la masa ningún ingrediente más, solo lo que lleva un pan básico.

Se hace una masa como si fuerais a hacer un pan (también la podéis comprar en la panadería)

Se deja levar la primera vez, (si la compráis en la panadería no hace falta este levado porque ya se lo hacen ellos), se le quita el aire y se extiende un poco con las manos, de forma que quede un cuadrado o un circulo.

Se coge un poco, de la manteca o mantequilla, con los dedos y se extiendo por encima de la masa.

Se marca el centro de la masa (se puede hacer mentalmente) y se dobla el extremo de la masa que esta frente a nosotros, de forma que sobrepase el centro, pero sin llegar al otro borde.

Se hace de igual manera con el borde que queda en el borde de la mesa.

Ahora se doblan los extremos que quedan a derecha e izquierda, procurando que sobrepasen el centro de la masa, así no se sale la manteca, pero sin llegar al otro extremo.

Se le da la vuelta a la masa, de forma que lo que estaba antes arriba ahora este debajo.

Se hace la misma operación, estirar, untar de manteca, doblar los bordes y dar vuelta a la masa, así tres veces en total.

Se deja reposar tapada unos 20 minutos y ya se procede a hacer la empanada de manera habitual.

En Galicia, a esto se le llama GRAMAR LA MASA

Trucos de mi madre:

1º Bastante cebolla.

2º Poco pimiento.

3º El tomate lo hace aparte en una sartén, un poco de aceite, tomate y sal, se deja hacer lentamente y se incorpora al pisto al final, se da un hervor todo junto y ya está.

4º El azafrán se lo echa al pisto.

5º Le pone bastante aceite al pisto para que la empanada quede jugosa. Con parte de ese aceite pinta la empanada, antes de meterla al horno y también cuando la saca, por eso aparta un poco, una vez hecho el pisto.

6º Los filetes los pone muy finos y los maza con la maza. Los pone dentro del pisto mientras se enfría, para que cojan sabor, (yo hago el pisto el día anterior y lo dejo en la nevera con los filetes dentro).

7º El hecho de ponerle la manteca a la masa de esa manera y hacer esos dobleces, es para que quede hojaldrada.

8º La parte de abajo de la empanada que sea un poco más gordita que la parte de arriba, (mi madre ponía la parte de arriba muy fina, así quedaba crujiente y la parte de abajo jugosa).

9º Una vez hecha la empanada, hacerle un agujerito en el centro para que respire.Pintarla con el aceite del pisto.

Formar la empanada:

Mi madre ponía los filetes enteros, pero yo los corto en tiras.

Se ponen los filetes encima del pisto dejando una separación entre ellos y en los huecos se ponen rodajitas de chorizo, una en cada hueco.

Se mete la empanada en el horno precalentado a 190º y, si se dora demasiado, poner un papel de aluminio encima.

Dependiendo del horno tardara más o menos, alrededor de 30 minutos, dependiendo del tamaño de la empanada.

Cuando se saca del horno, y en caliente, se vuelve a pintar con el aceite del pisto.

Mi madre hacía tiritas con la masa y las ponía de un lado a otro de la masa en horizontal y vertical, en total, dos de cada lado.

Quedaban cuadrados que servían de referencia para cortar la empanada.

También se puede pintar con huevo en lugar del aceite.

* Os pongo este enlace por si queréis ver otra manera de amasar.

Yo uso ese método si no tengo prisa.